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肉眼識大米
點擊次數:1813 發布時間:2011-02-25

       一看硬度大米硬度主要是由蛋白質的含量決定的,米越硬,蛋白質含量越高,透明度也越高。一般新米比陳硬,水分低的米也硬。

  二看腹白大米腹部常有不透明的白斑,腹白的米蛋白質含量較低,含淀粉較多,一般水分也較高。

  三看爆腰爆腰是大米在干燥中發生急熱造成的橫裂紋。爆腰米食用時外爛里生,營養價值低。選米時要注意,米粒上有條或多條橫裂紋,就是爆腰米。

  四看黃粒米粒變黃是大米中某些營養成分發生了化學反應。這些黃粒香味和食味都較差,所以選購時,須觀察黃粒米的米的多少。

  五看新陳選購時要認真觀察米粒顏色,大米色澤變暗,表面呈灰粉狀或有白道溝紋購是陳米,其量越多則說明大米越陳。同時,大米要聞一聞氣味是否正常,如有發霉味說明是陳米。另外,看米粒中是否有蟲蝕粒,如果有蟲蝕粒和蟲尸即是陳米。

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